De las edades y los vinos

Vinos por grupos de edadExiste la edad biológica y la edad cronológica. Como existe la infancia, la juventud, la adultez y la vejez, sustituida por la llamada tercera edad. Debe ser para no molestar a nadie. También existen los vinos y sus edades, y los tiempos de los vinos. Un rosado, pues del año (con sus excepciones). ¿Y un blanco? Cada vez menos necesario que sea del año, al contrario de lo que pretende imponer el sector hostelero (con sus excepciones). Aunque también existen muy buenos vinos, por ejemplo de la añada actual, que es 2020. ¿Y un tinto? Pues del año, o de un año, o tres, o cinco. O incluso diez, que ahora corresponderá a la espectacular añada 2011. Aquí regresamos a la edad biológica de las personas, que indica el estado real, más o menos saludable, del cuerpo. Pues lo mismo con los vinos. Existirá un tinto de la añada 2011 espectacular y otro imbebible. Edad biológica y edad cronológica. Sucede que la edad de inicio de consumo de este alimento es tardía, y lógico es que se empiece por elaboraciones muy suaves en boca, finas y sin excesos. Luego, hacia los 30 años, el abanico se abre y muestra una gama de sabores, sensaciones y gustos bien grande. Coincide con el periodo de la edad adulta, actualmente hasta los 60-65 años, cuando nos llega la vejez y puede que volvamos (puede que no) hasta el bebé que fuimos cuando comenzamos a tomar vino. Suaves, finos, sin excesos y, por supuesto, muy bien hechos. Equilibrados, incluso leves. Y si puede ser, excelentes. Aquí estamos hoy. Y aquí les dejo algunas muestras como los blancos Enate Gewürztraminer 2020, Manuel D’Amaro Albariño 2019, Contino 2018 y el rosado Olivares 2020. Bien valen para disfrutar esta primavera.